Котлеты пожарские: рецепты, фото и видео на RussianFood.com

Пожарские котлеты — это известное и вкусное блюдо русской кухни, которое имеет интересную историю своего происхождения. Эти котлеты отличаются от обычных тем, что они готовятся из рубленого куриного мяса, панируются в сухарях из белого хлеба и жарятся до хрустящей корочки. Котлеты получаются сочными, нежными и ароматными.

Название пожарских котлет связано с именем трактирщика Евдокима Пожарского, который жил в городе Торжке в начале XIX века. Он открыл гостиницу и трактир «Пожарская» на оживленной дороге из Петербурга в Москву и стал готовить для своих гостей рубленые котлеты из телятины. Среди его постояльцев были известные люди, такие как Александр Пушкин, Виктор д’Арленкур и Теофиль Готье, которые хвалили его блюдо в своих произведениях.

После смерти Евдокима Пожарского, его дочь Дарья унаследовала трактир и продолжила готовить котлеты по рецепту отца. Однако, когда в один день у нее закончилась телятина, она решила заменить ее на курицу и добавить в фарш сливочное масло, сливки и лук. Таким образом, она создала новый вариант котлет, который понравился императору Николаю I, когда он остановился в ее гостинице во время своего путешествия. С тех пор пожарские котлеты из курицы стали известны во всей России и за ее пределами.

В этой статье мы расскажем вам о классическом рецепте пожарских котлет, а также о некоторых вариациях и советах по их приготовлению и подаче. Вы узнаете, какие ингредиенты нужны для этого блюда, как правильно обработать куриное мясо, как сделать хрустящую панировку из белого хлеба и как жарить котлеты на сковороде и в духовке. Также мы поделимся с вами идеями для гарниров и соусов, которые хорошо сочетаются с пожарскими котлетами.

Классический рецепт котлет пожарских

Котлеты пожарские — это изысканное блюдо из курицы, которое имеет долгую историю. Существует несколько версий происхождения этого рецепта, но самая распространенная связывает его с именем князя Дмитрия Пожарского, который в 1612 году возглавил народное ополчение против польских интервентов. По легенде, князь остановился в трактире в городе Торжок, где хозяйка приготовила ему котлеты из курицы, обжаренные в сливочном масле и панированные в хлебных крошках. Князю так понравилось это блюдо, что он попросил рецепт и стал готовить его в своем имении. С тех пор котлеты пожарские стали популярными среди дворян и знати, а позже и среди всего населения России.

Классический рецепт котлет пожарских предполагает использование куриных окорочков, из которых отделяется мясо и измельчается вместе со сливочным маслом. Затем к мясу добавляется замоченный в молоке белый хлеб, соль и перец. Из полученного фарша формируются котлеты, которые обмакиваются в яично-молочную смесь (льезон) и панируются в хлебных крошках. После этого котлеты обжариваются на сковороде в смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки, а затем доводятся до готовности в духовке или под крышкой на медленном огне. Готовые котлеты подаются горячими с гарниром из картофеля, овощей или грибов и соусом по вкусу.

Ниже приведена таблица с ингредиентами и пошаговым рецептом приготовления котлет пожарских по классическому рецепту.

Ингредиенты	Количество
Куриные окорочка	4 шт.
Белый хлеб или батон	200 г
Молоко	1 стакан
Сливочное масло	100 г
Яйца	2 шт.
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Хлебные крошки	150 г
Растительное масло	3 ст.л.

1. Вымыть куриные окорочка, обсушить и отделить мясо от костей. Измельчить куриное мясо в блендере или мясорубке вместе с 50 г сливочного масла.
2. Белый хлеб без корок нарезать кубиками и залить молоком. Оставить на 10-15 минут, чтобы хлеб размяк. Затем отжать хлеб от лишней жидкости и добавить к куриному фаршу. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и хорошо отбить, бросая фарш в миску.
3. Сформировать из фарша котлеты овальной или круглой формы. Для этого смочить руки в воде и взять небольшое количество фарша. Слегка приплюснуть и обкатать в ладонях, чтобы котлета получилась ровной и без трещин.
4. Приготовить льезон. Для этого в миске взбить вилкой или венчиком яйца с 2 ст.л. молока и щепоткой соли.
5. Обмакнуть каждую котлету в льезоне и обвалять в хлебных крошках. Хлебные крошки можно сделать самостоятельно из вчерашнего белого хлеба или батона, измельчив их в блендере или терке.
6. В сковороде разогреть растительное масло вместе с оставшимся сливочным маслом. Выложить котлеты и обжарить с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки, по 5-7 минут с каждой стороны.
7. Переложить котлеты в жаропрочную форму или кастрюлю с толстым дном. Добавить в сковороду немного воды (около полстакана) и довести до кипения, соскребая пригоревшее. Залить котлеты этим соусом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Если у вас нет духовки, то можно довести котлеты до готовности на плите под крышкой на слабом огне, периодически поливая соусом.
8. Готовые котлеты пожарские подавать горячими с любым гарниром и соусом на ваш вкус. Приятного аппетита!

Источники информации:

• [Котлеты «Пожарские» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома](https://gotovim-doma.ru/recipe/412-kotlety-pozharskie)
• [Пожарские котлеты, рецепты с фото на RussianFood.com: 31 рецепт пожарских котлет](https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=522)
• [Котлеты «Пожарские» классический рецепт — пошаговый рецепт с фото на Povar.ru](https://povar.ru/recipes/kotlety_pojarskie_klassicheskii_recept-30244.html)

Вариации рецепта пожарских котлет

Пожарские котлеты — это одно из самых известных и вкусных блюд русской кухни, которое имеет долгую и интересную историю. Эти котлеты отличаются от обычных тем, что они делаются из куриного фарша, смешанного со сливочным маслом, и панируются в сухарях из белого хлеба. Это придает им нежность, сочность и хрустящую корочку. Но если вы хотите разнообразить свой стол и попробовать что-то новое, то вы можете приготовить пожарские котлеты по разным вариациям рецепта, которые мы предлагаем вам ниже.

1. Пожарские котлеты с грибами

Это вариант для любителей грибов, которые добавляют котлетам аромат и пикантность. Для этого вам понадобятся:

• 500 г куриного филе,
• 100 г сливочного масла,
• 200 г шампиньонов,
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• соль, перец, петрушка по вкусу,
• 2 яйца,
• 100 мл молока,
• 200 г белого хлеба без корки,
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Куриное филе нарежьте кусочками и измельчите в блендере или на мясорубке. Добавьте к фаршу 50 г сливочного масла, соль, перец и измельченную петрушку. Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на 30 минут.
2. Шампиньоны и лук нарежьте мелко и обжарьте на сковороде с оставшимся сливочным маслом до золотистого цвета. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль и перец по вкусу. Готовый грибной соус оставьте остывать.
3. Хлеб нарежьте мелкими кубиками и подсушите в духовке при 150 градусах до легкой золотистости.
4. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем в миске.
5. Сформируйте из фарша котлеты, сделав в каждой небольшую вмятину. Вложите в нее по чайной ложке грибного соуса и защипните края, чтобы соус не вытекал.
6. Обмакните котлеты в яично-молочную смесь, а затем в сухари, обваливая со всех сторон.
7. Жарьте котлеты на среднем огне на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
8. Подавайте котлеты горячими с овощным салатом или картофельным пюре.

2. Пожарские котлеты с сыром

Это вариант для любителей сыра, который делает котлеты еще более сочными и аппетитными. Для этого вам понадобятся:

• 500 г куриного филе,
• 100 г сливочного масла,
• 100 г твердого сыра,
• соль, перец, зелень по вкусу,
• 2 яйца,
• 100 мл молока,
• 200 г белого хлеба без корки,
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Куриное филе нарежьте кусочками и измельчите в блендере или на мясорубке. Добавьте к фаршу 50 г сливочного масла, соль, перец и измельченную зелень. Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на 30 минут.
2. Сыр натрите на крупной терке и разделите на порции по 10 г.
3. Хлеб нарежьте мелкими кубиками и подсушите в духовке при 150 градусах до легкой золотистости.
4. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем в миске.
5. Сформируйте из фарша котлеты, сделав в каждой небольшую вмятину. Вложите в нее по чайной ложке тертого сыра и защипните края, чтобы сыр не вытекал.
6. Обмакните котлеты в яично-молочную смесь, а затем в сухари, обваливая со всех сторон.
7. Жарьте котлеты на среднем огне на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
8. Подавайте котлеты горячими с любым гарниром на ваш вкус.

3. Пожарские котлеты из индейки

Это вариант для тех, кто предпочитает более диетическое мясо, но не хочет отказываться от вкуса пожарских котлет. Для этого вам понадобятся:

• 500 г филе индейки,
• 100 г сливочного масла,
• соль, перец, мускатный орех, зелень по вкусу,
• 2 яйца,
• 100 мл молока,
• 200 г белого хлеба без корки,
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Филе индейки нарежьте кусочками и измельчите в блендере или на мясорубке. Добавьте к фаршу 50 г сливочного масла, соль, перец, мускатный орех и измельченную зелень. Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Вариации рецепта

Котлеты пожарские — это классическое блюдо русской кухни, которое можно приготовить в различных вариациях. Вот несколько интересных способов приготовления:

Вариант	Ингредиенты	Способ приготовления
Котлеты с грибами	Фарш, грибы, лук, яйцо, соль, перец	1. Приготовьте фарш с луком, яйцом, солью и перцем. 2. Обжарьте грибы до готовности. 3. Сформируйте котлеты с начинкой из грибов. 4. Обжарьте котлеты на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
Котлеты с картофелем	Фарш, картофель, лук, яйцо, соль, перец	1. Приготовьте фарш с луком, яйцом, солью и перцем. 2. Сварите картофель до готовности и измельчите его. 3. Смешайте фарш и картофель, чтобы получилась однородная масса. 4. Сформируйте котлеты и обжарьте их на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Попробуйте разные вариации рецепта и выберите свою любимую!

1. Уникальность в приготовлении

Котлеты пожарские отличаются не только вкусом, но и спецификой приготовления, делая процесс уникальным и интересным.

2. Таинственное происхождение

Этот кулинарный шедевр имеет таинственное происхождение, окутанное множеством легенд и исторических анекдотов.

3. Секреты соуса

Секретные ингредиенты в соусе к котлетам пожарским добавляют неповторимый вкус и аромат, сделавшие блюдо по-настоящему уникальным.

4. Кулинарные традиции

Это блюдо прочно вписано в кулинарные традиции , передаваемые из поколения в поколение, что делает его неотъемлемой частью кулинарного наследия.

5. Популярность на мировой кухне

Котлеты пожарские завоевали популярность на мировой кухне , став любимым блюдом не только в русской, но и во многих других кулинарных традициях.

6. Секрет идеальной текстуры

Процесс приготовления котлет пожарских включает в себя уникальные приемы, обеспечивающие идеальную текстуру каждой котлеты.

7. Кулинарное творчество

Котлеты пожарские — это не просто блюдо, а настоящее кулинарное творчество , которое позволяет каждому шеф-повару придавать свой неповторимый штрих.

Советы и хитрости

Приготовление котлет пожарских — это искусство, и вот несколько советов, которые сделают вашу кулинарную магию еще более вкусной и неповторимой:

• Выбор мяса: Используйте свежее мясо высокого качества для достижения лучшего вкуса.
• Пропорции ингредиентов: Соблюдайте правильные пропорции мяса, лука, хлебных крошек и прочих компонентов для идеальной текстуры и вкуса котлет.
• Добавление приправ: Экспериментируйте с различными специями и травами, чтобы обогатить вкус котлет и сделать его более насыщенным.
• Заморозка перед жаркой: Заморозьте котлеты перед жаркой — это поможет им лучше удерживать форму и сохранять влагу внутри.
• Использование яйца: Добавьте яйцо к массе для котлет — это придаст им дополнительную упругость и связующий эффект.

Эти советы помогут вам создать котлеты пожарски, которые будут отличаться не только прекрасным вкусом, но и идеальной текстурой.

Подача и гарниры

Когда котлеты пожарские готовы, наступает время подачи. В зависимости от ваших предпочтений и внешнего вида блюда, вы можете выбрать различные варианты для подачи и сочетания с гарнирами.

Подача

Одним из самых популярных способов подачи котлет пожарских является наложение их на большую плоскую тарелку или блюдо. При этом котлеты не должны быть сильно перекрывающими друг друга, таким образом каждая котлета сохранит свою форму и текстуру.

Дополнить блюдо можно свежими овощами и зеленью. Нарежьте помидоры, огурцы, лук или петрушку и украсьте ими блюдо со всех сторон. Также можно добавить квашенные огурчики или маринованные грибы в качестве дополнительных ингредиентов.

Гарниры

Какой гарнир выбрать к котлетам пожарским зависит от ваших предпочтений и желания создать идеальное сочетание вкусов.

Вот несколько популярных вариантов гарниров:

• Картофельное пюре — классический и всегда популярный гарнир к мясным блюдам. Готовьте пюре по своему любимому рецепту, добавляйте масло и соль по вкусу.
• Свежие овощи — приготовьте салат из свежих овощей, добавив в него помидоры, огурцы, листья салата или зелень по вкусу. Заправьте маслом или соусом на ваш вкус.
• Рис — приготовьте рис по инструкции на упаковке и подайте его вместе с котлетами. Можно добавить специи или овощи для придания более интересного вкуса.

Не стесняйтесь экспериментировать с гарнирами и искать свои уникальные сочетания вкусов. Главное, чтобы гарниры хорошо дополняли вкус котлет пожарских и создавали гармоничное блюдо.

Пять занимательных вопросов о пожарских котлетах и их ответы

1. Какое блюдо вдохновило Дарью Пожарскую на создание котлет из курицы?

По одной из версий, Дарья Пожарская, дочь трактирщика из Торжка, придумала котлеты из курицы, когда ей не хватило телятины для приготовления котлет по-французски. Это блюдо состояло из рубленого телячьего мяса, смешанного с яйцом, сыром и специями, обваленного в муке и жаренного на сковороде. Дарья решила заменить телятину курятиной, а муку хлебными крошками, и таким образом создала новый рецепт, который понравился императору Николаю I [^1^][1].

2. Какие особенности имеет панировка для пожарских котлет?

Панировка для пожарских котлет делается из белого батона, который предварительно замораживают и натирают на крупной терке. Такая панировка образует хрустящую корочку на котлетах и не размокает во время жарки. Кроме того, панировка из батона позволяет использовать меньше муки и яиц, что делает блюдо более легким и диетическим [^2^][2].

3. Какие секреты помогают сделать пожарские котлеты сочными и мягкими?

Один из секретов заключается в добавлении сливочного масла в фарш из курицы. Масло должно быть слегка подмороженным, чтобы лучше соединиться с мясом. Масло придает фаршу влажность и аромат, а также защищает котлеты от пересыхания во время жарки. Еще один секрет — это замачивание белого хлеба в сливках и добавление его в фарш. Хлеб делает фарш более пушистым и нежным, а также увеличивает объем котлет [^3^][3].

4. С чем подают пожарские котлеты на стол?

Пожарские котлеты можно подавать с различными гарнирами, такими как картофельное пюре, рис, овощи, салаты, макароны и т.д. Также к котлетам хорошо подходят разные соусы, например, грибной, сметанный, томатный, сливочный и др. Кроме того, пожарские котлеты можно украсить зеленью, луком, лимоном или помидорами [^4^][4].

5. Какие другие виды пожарских котлет существуют?

Пожарские котлеты можно приготовить не только из курицы, но и из других видов мяса, например, свинины, телятины, индейки, утки и др. Также можно использовать рыбу или морепродукты, например, семгу, кету, кальмары, креветки и т.д. В зависимости от вида мяса или рыбы, можно менять состав панировки, добавляя в нее сыр, орехи, зелень, специи и т.д. Вариантов приготовления пожарских котлет много, главное — соблюдать основные принципы рецепта [^5^][5].